Ha csak közönségesen akarod főzni, hámozd meg, borban tegyed fel, főzzed erősen, mézeld, borsold, sáfrányozd, gyömbérezd, főzd jól meg, sűrű legyen, rakd ki az tálban, hűljön meg, úgy add fel, mikor az szükség kívánja, melegen is lehet.
A körtéket meghámozzuk, magházukat kivágjuk, feldaraboljuk (egészben is hagyhatjuk, de akkor több időt igényel az étel elkészítése). Hozzáadjuk a fűszereket- a frissen őrölt borsot, a sáfrányt, a darabka gyömbért-, a mézet, és a bort, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Megpárolódás után citromkarikával díszíthetjük-ízesíthetjük.
Lazacznak az hátát legjobban megsütni akarván, mosd meg eczetben és jó erős borban, az bor annyi legyen, mint az eczet. Hagyjad egy fél óráig ázni benne, végy aztán borsot, egy kevés szekfüvet és szerecsendió virágot, mind apróra töröttet, -egyelétsd meg nem felettébb sok borssal, hintsd az halra mindenütt bővön, süsd meg az rostélyon, hadd száradni rajta lassan. Készéts levet neki, vajat melegétvén, tégy bele az elébbi fűszerszámból bűvön, lemonyát, morsolt kenyeret keveskét, fele bort fele eczetet, metélt sályát s petreselymet. Hadd főni jól együtt, legyen olyatén, mint egy vékony borsos levecske, öntözd meg ezzel, kend meg egy sálya csömötével vagy kóróval, mig jól megsül.
Az lazacz is penig hamarébb megsül egyébféle halnál. Hogyha melegen fel akarod adni, töltsd az levet melegen reá; hogyha penig hidegen, öntözd meg mégis, hogy az levének mintegy héja és jó fehére legyen, így szép nedvesen marad. Azután fahéjjal, nádmézzel, gyömbérrel, tengeri szőlővel avagy ezekből levecskét készéthetsz s vele megöntheted.
A lazacot bor és borecet fele-fele arányú keverékében fél órán át pácolódni hagyjuk, majd borsot, szegfűszeget, szerecsendió virágot összeporítva a halat a fűszerkeverékbe forgatva rostélyon, vagy kevés olíva olajon hirtelen megsütjük. Mártás I.: Darabka vajat felolvasztunk, egy citrom levét, fél szelet fehér kenyér szétmorzsolt belét, kevés bort, egy kávéskanál borecetet, felaprított petrezselyemzöldet, néhány apróra vágott friss zsályalevelet és egy csipet sót csendes lángon addig főzünk, amíg a kenyérbéltől besűrűsödik és az alkohol elpárolog belőle. Mártás II.: Kevés borban feltesszük főni a ribizlit, melyet nádmézzel, gyömbérrel, fahéjjal ízesítünk, és addig főzzük, amíg besűrűsödik, fényes lesz.
Végy lemonyát, rántsd meg az tyúkot vajban, tegyed egy fazékban, az kivétel után tölts hozzá tehénhús levet, bort, mindkét félét egyaránt, borsold meg jól, hagyjad főzni; ha megfőtt: mess lemonyából darabocskákat, az mint szoktak az retekből metélni, tedd az levében, s tegyen egy avagy két forrást, kóstold meg, hogy igen édes ne legyen, hanem czirűs szabású, add fel, s tedd reá az metélt lemonyát.
A darabokra vágott tyúkot sózzuk, borsozzuk és vajon elősütjük. A húsdarabokat egy fazékba tesszük, bort, hús/csont alaplevet öntünk rá, majd puhára pároljuk. A főzés végén citromkarikát adunk hozzá.
