Ugyan az szerént élj az pecsenyével, ha újságul akarod megcsinálni, az szőlőt facsarjad meg, ha éretlen leszen is, és va¬karj nádmézet köziben, hogy megédesítse. Az mustját meg ne forrázd, mert az édessége elvész, hanem fél forrásában legyen, mikor az tormát reá hinted, igy annak is megmarad az ereje. Az pecsenye penig mikor leves-sültében vagyon, úgy metéljed az tál¬ban szép hosszan, az levét penig az pecsenyének hijában el ne bocsásd; mert az ad ézt az mustnak is, s jó melegen add fel.
A hússzeleteket (sertéstarja/lapocka) alapos öblítés után sózzuk, borsozzuk serpenyőben vajon átpirítjuk, hogy szép piros kérget kapjon, majd egy fazékba/lábasba helyezzük, és kevés hús/csont alaplével felöntve puhára pároljuk. A szőlőt összenyomkodjuk és egy textilen keresztül kifacsarjuk. Az így nyert mustot, a reszelt tormával, és mézzel a húsra öntjük és összefőzzük. Nem szabad nagyon forralni csak gyöngyözve főzni, mert az édessége és frissessége elhalványul, továbbá a torma ereje elveszhet, és esetleg kesernyés íz maradhat utána. A tormát legjobb a főzés utolsó öt percben az ételhez adni.
A nyulat mérettől függően 6-8 darabra vágjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd annyi hús alaplevet öntünk rá, hogy ellepje. Egy deci vörösbort adunk hozzá és egy evőkanál borecetet, valamint egy szelet kenyér belét morzsoljuk hozzá. Puhulásig pároljuk. Más variációban a fentieken kívül egy kis ág friss kakukkfüvet, egy ágacska friss rozmaringot és néhány szál friss petrezselyemzöldet adhatunk hozzá, valamint 5-6 szegfüszeggel, egy darabka friss gyömbérrel és egy lehellet szerecsendió virággal fűszerezetjük.
Ennek még az fülét is megnyúzzad, s az fején hagyjad, az lábait is mind: az körméig megnyúzzad. Az hasát csak annyi helyen hasítsad meg, hol belit, hójagát, tüdejét, máját kivonhassad, az végső hurkáján kezd el, s úgy vonjad ki az belit. Az töltelékjét így csináld. Az tikmonyat főzd meg, tisztétsd meg, az kövér szalonnával, petreselyemmel vágd összve, safrányozd, borsold, nyers tikmonyat is verj belé, savát add meg, és töltsd az nyúl derekában, czövekeld be, hogy az töltelék ki ne hulljon, megfonnyaszszad, úgy vond az nyársra; kivül ha megspékeled sem árt, süsd meg. Mikor feladod, borsold meg, az czövekeket is vond ki belőle.
Az egészben hagyott nyulat kívül-belül sózzuk, borsozzuk, majd megtöltjük a belsejét az alábbi töltelékkel: A főtt tojásokat kockára vágjuk, összekeverjük az apróra vágott füstölt szalonnával, két tojás sárgájával, petrezselyemzölddel, sóval, borssal, kevés friss gyömbérrel és sáfránnyal. Ha kicsit híg lenne, kenyérbelet morzsolhatunk közé. A töltött nyulat becövekeljük, majd a külsejét vajon megpirítjuk, és hús/csontlével/vajjal locsolgatva pirosra sütjük. Madár lévvel tálaljuk.
