Az tisztítással hasonlóképen cseleküdjél, mint ide fel, az sütésével is. Az levet is úgy csináld, mint az madár lével való tyúkhoz; de az almát hosszan mesd reá, mondolát, malosa szőlőt hányj reá, mézeld, borsold, sáfrányozd meg, gyömbér is legyen benne. Ez az étek édesebb legyen az madár lénél. Add fel.
Az előkészített csirkét sózzuk, borsozzuk, nyársra húzva, vajjal kevert hús/csont alaplével locsolgatva pirosra sütjük. (Elkészíthetjük sütőben is, amennyiben nem áll elég idő a rendelkezésünkre, kisebb darabokra vágva.) A bort a megtisztított és szeletekre vágott almával, az összemorzsolt kenyérbéllel, a mandulával, mazsolával, és két-három kanál mézzel feltesszük főni. Ha túl sűrűnek találjuk, egy kis hús/csont alaplével, vagy vízzel hígíthatjuk. Csípet borssal, sóval, sáfránnyal és egy darabka friss gyömbérrel ízesítjük. Vigyázzunk a gyömbérrel, mert igen csípős ízt ad az ételnek! Friss hiányában szárított gyömbért is használhatunk, de ügyeljünk arra, hogy ennek intenzívebb íze van, így csak fél kávéskanálnyit használjunk belőle. Az elkészült mártást a sült csirke mellé tálaljuk.
Végy jó mézes kalácsot, reszeld meg, hogy olyan legyen, mint az liszt, végy benne az mennyi szükséges; vajat melegétvén, de nem felettébb sokat, rostély (így) meg benne; tölts jó bort hozzá, fahéjat s nádmézet eleget hints, azután az mikor fel akarod adni, nádmézet reá.
Mézeskalácsot/mézespuszedlit felaprítunk, bort öntünk hozzá, egy darabka vajat morzsolunk közé, nádmézzel, és leheletnyi fahéjjal addig főzzük, amíg szép fényes, krémszerű mártást nem kapunk.
Az juhhúsnak feltételével szintén úgy élj, az mint immár ide előbb meg mondottam, mikor megabálod, kevés petrezselyemlevelet is vess reá, az éziért egy kis vöröshagymát is, mikor im-már az kaporvirág szintén érőfélben volna, egy marokkal szépen szárastul szedj bele, mosd meg szépen, az husához illendő elég legyen, tegyed bele azt az juhhúsban, had főjön, hogy immár -megfőt, fogjad meg az szárát az kapornak, az virágját verd bele, de az kóraját vessed el, ezt illendőképen eczetezd meg, de az savát idején megadjad, ne csak az leve legyen peng sós, hanem az húsát is meghassa.
A megmosott és darabokra vágott juhhúst sózzuk, borsozzuk és hús/csont alaplében feltesszük főni. Vöröshagymát, petrezselyemzöldet adunk hozzá. Amikor megfőtt, egy teáskanálnyi borecetettel és friss, apróra vágott kaporral ízesítjük.
