Az külső héját szép vékonyon hámozd le, ha az magva meg nem ért, mind magostól szeldeld meg, ha pedig az magva megért, csak az külső részét szeldeld le, azt tiszta vízben fűzd meg; hogy megfő, össd egy rostára vagy szitára, had menjen ki az víz belőle. Tedd az asztalra, csinálj vágó kést sindelybűl. vágd meg az asztalon, veres hagymát is vágj meg, rántsad vajban az éziért, tedd hozzá illendő fazékban, és szűrj édes tejet reá mint annak az módj; mikor fel akarod adni, tikmonyból csinálj öreg rántottát, mikor feladod az tálban, tégy hidat, tedd arra egészen az rántottát, az tálban az tököt meg is vajazzad.
A tököt meghámozzuk, apró kockára vágjuk. A zsenge tököt magostól, az érettebbet mag nélkül dolgozzuk fel. Egy csipet sóval megpároljuk, majd leszűrjük a főzővízéből. Kis fej vöröshagymát apróra vágunk, egy kanál vajon megdinszteljük, hozzáadjuk az előfőzőtt tököt, majd kevés tejjel felöntve puhára pároljuk. Egy szelet kenyérre merjük a tököt, majd ropogósra sütött rántottával tálaljuk.
Ugyanaz szerint élj ennek is az husának feltételével, de mikor felteszed, igen szép elegyes ösztövéres szalonnát vess reá, mikor megabálod, szerszámát megakarod adni, az szalonnát igen-igen vékonyan szeldeljed reá, hagymát bűvön vágj reá, petrezselyem levelecske is legyen közötte, ha vagyon tárkony is, nem árt, lemoniát is az szerint, ha lészen; almát ne vágj reá, hanem ha az urad parancsolja. Mikor immár látod, hogy az szerszám megfő, rajta eczetezd meg, kicsiny borocskát is önts reá, az sem árt, sáfrányozd, borsold, gyömbérezd meg, az fűszerszámmal együtt főjön. Ugy leszen jó az étek.
A borjúhúst (marhalábszárt) kockára vágjuk, vízzel vagy hús/csont alaplével feltesszük főzni. Apróra vágott füstölt szalonnát, laskára vágott vöröshagymát, petrezselyemzöldet, friss tárkonylevelet (lehet szárított is) és citromot adunk hozzá. (Más variáció szerint egy kockára vágott almával is gazdagíthatjuk.) Bort, egy teáskanálnyi borecetet adunk hozzá, majd sáfránnyal, frissen őrölt borssal, egy darabka friss gyömbérrel és sóval ízesítjük. Más változat szerint kevés tejszínt is keverhetünk hozzá.
Az borjúhúst, az mint megmondtam volt, szép aprón megvágjad, szépen megmossad, tiszta fazékban feltegyed, hogy felteszed, szép tiszta, egészen hámozott vereshagymát, almát hányj reája, tárkonyt is ugyanakkor vess reája akár asszó legyen, akár nyers, ez osztán hogy megfő az alma-hagyma rajta és megakarod abárolni, úgy abárold meg az husát, tiszta asztalra kiszedjed, abároljad szép tiszta fazékban és úgy szürd reá az levet és ugyan által verd, mintegy vernyével valót, azt osztán az tűzhöz tegyed, felforrázzad, megeczetezzed, megborsoljad, sáfrányozzad, gyömbérezzed, lemoniát is hányj reája, mikor felakarod adni, ketté hasogasd az lemoniát és úgy rakd az tálban: ennek az leve penig igen sürü ne legyen, savát megadjad, és úgy adjad fel.
A borjúhúst kockákra vágjuk, megabáljuk, majd tiszta vízben újból feltéve hagymát, kockára vágott almát, szárított vagy friss tárkonyt adunk hozzá. Sózzuk, borsozzuk, majd amikor a hús félig megfőtt kevés borecetet, karikára vágott citromot adunk hozzá, friss gyömbérrel, sáfránnyal ízesítjük és puhára főzzük. (Adhatunk hozzá a végén egy kis tejszínt is, még selymesebb lesz az íze.)
